新着記事

お菓子の知識

タルト生地3種の違い|パティシエが教える使い分け

パート・シュクレ、サブレ、ブリゼの違いをパティシエが徹底解説。「なぜ縮む?なぜ底が生焼け?」失敗の原因と現場の使い分けの基準がわかります。
お菓子の知識

3種の違い|失敗しない作り分け

## 「卵白を泡立てるだけ」のはずなのに、なぜか毎回違う仕上がりになるテンパリング(Tempérage)でチョコレートの「結晶」というミクロな世界を扱った前回。今日は同じく「目に見えない世界」を扱う技法、**メレンゲ(Meringue)**...
パティシエの裏側

テンパリングの科学|艶と食感を生む温度操作

チョコレートのテンパリングでパキッと割れる艶を出すコツを、結晶構造の科学とパティシエの現場経験から解説します。
コーヒー知識

温度で変る最適な淹れ方完全ガイド〜浅煎り・中煎り・深煎りで変わる温度と時間〜

浅煎り・中煎り・深煎りでコーヒーの淹れ方を変えるべき理由を、7000時間以上の焙煎経験を持つ焙煎士が解説。お湯の温度・抽出時間・蒸らし時間の具体的な数値でわかりやすく説明します。